必一运动-降价 24 次，年赚 43 亿！一瓶蛋黄酱凭啥“统治” 日本厨房百年？

文：Gin Wang

来历：Foodaily逐日食物（ID：foodaily）

鸡蛋，可谓现代最小的经济计量单元。

令年夜爷年夜妈为之疯狂的是鸡蛋，前段时间美国蛋荒潮，全平易近抢蛋，当门口茶叶蛋涨价5毛，你城市惊呼“鸡蛋都吃不起了”。各人甚至把列队疯抢某些产物的环境称为“一代人有一代人的鸡蛋方法”。以是，这其实不是恶作剧。

鸡蛋作为最平价的“超等食品”，一直是一样平常增补养分的必备品，咱们也都是忠诚的“蛋门”信徒。

而发明这一点的人，竟能暴富百年！

一个灵感时机，带来827亿日元的转化？这其实不是找到金手指的爽文故事，而是丘比百年间数次穿越周期的品牌聪明。

提起蛋黄酱，人们就会立马想到丘比。当开创人中岛董一郎察觉到鸡蛋的养分属性，丘比的传奇汗青也就此最先了。2025年，丘比蛋黄酱迎来百年诞辰。借此，Foodaily也深扒了丘比蛋黄酱拥有超永生命力的缘故原由。

16年销量增加800倍！日本人接管蛋黄酱，只是由于有养分？

据传，蛋黄酱发源在西班牙东部的地中海岛屿梅诺卡岛，经由法国人流传到年夜洋彼岸的美国。

20世纪初，中岛董一郎前去美国研究罐头制造，第一次尝到了用蛋黄酱建造的马铃薯沙拉，便被其浓烈酸甜风韵折服。品尝甘旨的同时，中岛不禁心生疑难，美国人之以是体魄这么好，莫非是由于他们吃了云云有养分的食品？

带着想要让日本国平易近都品尝到这类养分酱汁的欲望，中岛插手酱料及罐头制造商食物工业股份有限公司（丘比的前身），担当公司高管之一，并最先建造蛋黄酱。

千人千味、鸡蛋售价昂贵，加上蛋黄酱于日本的认知度险些为0，新品推广坚苦重重。即便云云，丘比还有是争先借助风行趋向攻陷消费者的“心防”。

1925年，丘比蛋黄酱问世。酝酿了好几年的新品，之以是选择于此时推出，一方面是由于日本海内的欧化潮水正盛，人们寻求西方的糊口方式，踊跃接管西方饮食文化；另外一方面，日本于1923年遭遇关东年夜地动后，物质欠缺，平易近生凋敝。丘比察觉到消费痛点，决议以高养分、改善体质作为产物卖点。

为了更好地开拓蛋黄酱这一空缺市场，于产物研发上，丘比增强了本土化思维。

与中岛于美国品尝过的蛋黄酱所差别，丘比研制出了一种利用年夜量蛋黄、养分更富厚的“蛋黄型”蛋黄酱，还有按照国平易近口胃改进配方——保留风韵要害身分，利用西式调味醋、更具特点的菜子油及年夜豆油。

于包装设计上，品牌选择以丘比娃娃的形象作为产物牌号（一个颇具特点、有着西方形象的娃娃，其时于日本广受接待），并将这款特点调味品定名为“丘比蛋黄酱”。

图片来历：丘比股份有限公司

不囿在盈利，将眼光放久远，也是丘比实现开端乐成的缘故原由之一。

2023年日本媒体专访丘比时，开发企划部的中村智美曾经暗示：“开创人强烈但愿改善所有日本人的体魄及饮食习气。是以，他但愿将蛋黄酱及一种新的饮食文化流传给尽可能多的日本人[1]。”

只管丘比蛋黄酱刚推出时值格昂贵（每一瓶约合人平易近币86元），但于推出后的百年间，它共降价24次。逾越短时间盈利的计谋终极结出硕果，1941年，产物上市16周年之时，丘比蛋黄酱的出货量已经经到达近500吨，是1925年的800多倍。

1950年月以前，日本人很少吃蔬菜，蛋黄酱的食用处景可能是搭配罐头及面包。受驻日美军饮食习气的影响，生食蔬菜的饮食习气逐渐普和。

丘比刚上市时的油画告白，图片来历：丘比股份有限公司

1956年先后，为提高日本国平易近的康健程度（提高国平易近脂肪及动物卵白的摄取量）而睁开的养分改善运动鼓起，日本人的餐桌发生巨年夜变化，传统饮食与外国饮食徐徐交融，成为此刻所熟知的“日式饮食”。

这一变化使蛋黄酱迎来新一轮风口。其时的人们认为，它不单单是一种新口胃，还有能提供脂肪及优质卵白质，此中添加的醋，又非分特别切合他们的口胃。多家调味品公司于五十年月纷纷开发蛋黄酱产物以抢占蓝海市场。

洞察到消费者需乞降市场变化的丘比，先是于1957年将名称由食物工业公司改成丘比股份有限公司，强化国平易近“蛋黄酱=丘比”的认知，尔后于1958年推出利用利便、运用场景更多元的塑料瓶装蛋黄酱，还有推出了日本首款法度沙拉酱。

图片来历：丘比股份有限公司

丘比深谙“百年品牌需要百年谋划”之道。为了让蛋黄酱真正融入国平易近基因，他们花了半个多世纪连续做三件事：开下班厂观光、开设丘比讲堂、援助国平易近级烹调节目。这类润物细无声的渗入，让丘比蛋黄酱成为几代人配合的餐桌符号。

品牌长青的法门不仅于营销，更于产物的"自我进化"。

1958年塑料瓶装虽然利便，却带来了氧化难题。今后半个世纪，丘比睁开了包装技能的立异长跑：于1972年将瓶身改换为多层聚乙烯瓶容器，经由过程多层布局形成隔氧层；1988年开发出铝制封口膜，避免氧气进入；1998年改良灌装技能，用氦气置换容器口残留的氧气，进一步实现“抗氧”；2002年，采用了「おいしさロングラン製法」，从原猜中去除了氧气，将保质期从7个月延伸至10个月；甚至于2016 年，丘比又一次修改了出产工艺，将保质期从 10 个月延伸至 12 个月（部门产物）。

而这些努力也使患上丘比获得了奖项承认：于2017年得到了日本长命设计奖（旨于表扬多年来因其功效性及价值而得到广泛承认的设计）。

蛋黄酱=丘比，超90%的消费认知靠包装实现？

“给你三秒时间，回忆一下你所熟悉的蛋黄酱品牌和包装。”——这是丘比消费认知查询拜访中的经常使用问题。成果显示，跨越六成（62.5%)消费者会于第一时间想到丘比，超九成(90.9%)的人于被提醒后可以或许想到丘比。

云云高的消费认知，是怎么做到的？

场景遐想，快速吸引受众

以经典的塑料瓶装蛋黄酱为例，它的外包装利用红色格纹、丘比娃娃等元素。

丘比娃娃作为品牌甚至集团的“代言人”，一方面可以或许扩展知名度，吸引更多潜于消费者的眼光；另外一方面则经由过程西方玩偶的形象，强化对于西式调味品类的认知，适应欧化潮水下的消费趋向。

之以是选用红色格纹，是想借助西餐厅常见的桌布样式，激发西餐场景遐想，使消费者于短期内孕育发生采办愿望。

图片来历：丘比股份有限公司

这类包装从1958年沿用至今，西餐场景元素已经经蜕变成丘比的品牌资产，为成立“蛋黄酱=丘比”的强消费认知打下基础。

不止是包装，找好“搭子”，定位沙拉微场景也是丘比的计谋之一。

从1974年最先，丘比始终将蔬菜作为告白宣传的重点，但愿“当主顾看到蔬菜时，起首想到丘比蛋黄酱”。持续推出蔬菜主题的告白，踊跃打造“丘比及它的蔬菜伴侣们”这一IP，吸引低龄受众接管蔬菜。

图片来历：丘比股份有限公司

从瓶盖最先，深挖百搭属性

饭团、章鱼烧、年夜阪烧、寿司……如今，险些每一一款经典日料都离不开蛋黄酱的加持。差别食品适配差别形态的酱料——有的需要匀称笼罩，有的寻求造型美感，为了拓展产物的合用性，丘比开发出适配全场景的包装。

包装的最年夜奥秘于在瓶盖。丘比创造性地利用了双帽盖，翻开外盖，第一层为三孔或者单孔盖（仅350g规格利用3孔盖），三孔盖可以挤出匀称的三条线，可以或许最年夜水平笼罩食品外貌；拧开外瓶盖后，第二层是星型瓶盖，秒变“裱花神器”，可以挤出近似粗奶油条外形的蛋黄酱，令人最年夜水平地享受蛋黄酱的滋味。

图片来历：丘比股份有限公司

不只是瓶盖，丘比更经由过程差异化包装与细分功效连续拓展市场。

针对于多元化消费场景，丘比面向户外勾当和校园午饭场景推出便携条状包装；适应康健饮食趋向，开发出降血压型、低脂型和纯素配方等细分蛋黄酱产物线；推出专为小吃建造、三明治搭配和年夜阪烧定制的专用调味酱。

为了开拓消费者的餐桌想象力，培育西式调味的消操心智，丘比从1962年最先，结合电视台推出《3分钟烹调》节目。时至今日，这档节目仍于播放，对于在日本国平易近来讲其职位地方不亚在中国新闻联播竣事后的气候预告。一代代日本国平易近于烹调节目的陶冶下，养成对于西式饮食的偏幸与忠诚，而蛋黄酱就成为一餐西式美食里的“点睛之品”，长盛不衰。

单品卖百年，一瓶蛋黄酱怎么就实现了品类互联？

超等单品战略虽能助力品牌实现快速突围，但其“产物即品牌”的强绑定模式并不是永续谋划之道。

当企业乐成打造出具备时代印记的经典产物时，现实上已经悄然步入更为繁杂的品牌生命周期治理阶段——特别是对于在定位百年传承的单品而言，怎样于包管产物品质的基础上，经由过程价值维度立异，实现“旧瓶装新酒”，成为加强品牌生命力的要害。这磨练着企业对于市场变迁的敏锐洞察，以和于消费认知层面临产物价值内在的连续重构能力。

当年夜大都企业困在产物进级难点时，丘比最先了“从焦点单品到生态品类”的体系化结构：选择以蛋黄酱为切入点，基在消费者对于沙拉品类的认知基础，进而构建出清楚的第二增加曲线孵化路径；横向，用技能把环保议题转化为增加暗码；纵向，经由过程原料研发、运用场景的财产链延长夯实竞争壁垒。

横向：全蛋使用，缭绕鸡蛋的想象力可以无限年夜

丘比集团官网数据显示，公司每一年加工约 250,000 吨、相称在42亿颗鸡蛋！假如将它们排成一排，长度足以绕地球六圈。蛋黄都被拿去做酱料了，那末42亿颗鸡蛋里的其他身分该怎么处置惩罚？

起首是蛋清。最初的处置惩罚方式是向外出售生蛋清，但因为蛋清的保质期短且运输成本高，丘比便最先研究干燥蛋清的要领，并在 1935 年出售干制蛋清。今后，干制蛋清就用在各种食物之中，包括鱼糕、鱼酱、蛋糕及糖果。

跟着技能前进及企业范围的扩展，今朝，丘比专门分出一个公司卖力该营业，用在晋升鸡蛋的附加值，其产物线扩展到巴氏杀菌冷冻蛋清、蛋黄、全蛋等产物。

其次是蛋壳。25万吨鸡蛋加工后抛弃的蛋壳约有2.8万吨，丘比将蛋壳收受接管，用作稻田及其他地域的泥土改进质料。因其可以或许促成水稻生长而广受好评，甚至于丘比的员工餐厅中以“蛋壳米”的情势供给。

最近几年来，丘比可连续部分致力在摸索蛋壳的工业运用，如用蛋壳替换塑料产物中利用的碳酸钙，用作园地线、粉笔的原质料……此外，蛋壳还有可以被进级革新成墙纸及瓷砖，使用其多孔布局吸附气息及接收过剩水份的能力。

丘比对于鸡蛋的多维使用，从左到右依次为蛋清、蛋壳、蛋壳膜，图片来历：丘比股份有限公司

除了了蛋清与蛋壳，蛋壳膜也是具备高附加值的立异原料之一。

蛋壳膜是蛋壳内部的一层薄膜，厚度仅为0.07妹妹。不利用化学品将其从蛋壳中分散出来极为坚苦，丘比却选择连续开发这项技能。

分散后的蛋壳膜可以作为化妆品及食物身分。去除了蛋壳膜的蛋壳也迎来“洗手不干”的变化，更容易作为食物原料举行加工。

“カルホープ”即是丘比旗下一种将蛋壳破坏成细粉制成的钙增补剂。与其他碳酸钙比拟，蛋壳钙的磷含量较低，其多孔布局拥有更年夜的外貌积，轻易被胃酸消融，人体接收率更高。“カルホープ”可以用于蛋黄酱、面条、面包及糖果等各种食物中。

蛋壳钙（左图）与碳酸钙（右图）的对于比，图片来历：丘比股份有限公司

这类立异开发方式，实在还有实现了另外一重效果——精准踩中日本环保风口。

1975年日本《烧毁物处置惩罚法》实行前夜，丘比已经成立了比力完备的蛋清、蛋壳收受接管系统。丘比不消捐躯利润做环保，还有能由于全蛋使用塑造品牌形象，一举多患上，也是以实现了蛋黄酱的价值迭代。

纵向：向上下流深挖，用蛋黄酱串联起更多品类

（1）醋

蛋黄酱的重要身分是油、蛋黄及醋。

于20世纪初，日本出产的醋年夜可能是用年夜米等原料酿造的日式醋，很难找到与西式调味料蛋黄酱相配的醋。二战竣事后，为了包管产物原料供给的不变性，丘比在1962年景立了专门酿醋的公司——丘比酿造公司，颠末屡次测验考试，终极使用怪异的技能，以苹果汁、麦芽等原料酿造出风韵怪异的“蛋黄酱醋” 。

专用醋的开发不仅实现了品质节制，还有间接实现了无防腐剂保鲜：蛋黄酱中所含的醋具备按捺细菌生长的作用。有数据显示，纵然于蛋黄酱中添加了致病菌，它们也会很快削减。是以，丘比蛋黄酱不需要分外添加防腐剂。

把握多项专有酿造技能的丘比集团，还有按照自研的醋酸菌株开发出多款非凡风韵的醋，运用在建造新品，扩展相干产物线，连续锻造产物壁垒。

蛋黄酱中食源性致病菌的消长（实验性添加致病菌时），图片来历：丘比股份有限公司

（2）生食蔬菜

跟着职场女性、只身家庭数目的增长，市场对于预包装沙拉蔬菜的需求爬升，于1999年，丘比建立了一家名为Salad Club的公司，用来拓展生食蔬菜营业。自建立以来，不仅打造出多个累计销量超50万包的蔬菜沙拉产物，企业的发卖额也屡次实现爬升，于2024年实现了284亿日元（约合人平易近币14.5亿元）的收入。

1999-2024年Salad Club年发卖事迹，图片来历：Salad Club

（3）蛋沙拉

于丘比看来，鸡蛋不仅是沙拉的一部门，还有可以作为三餐主角。从可以即食、自行捏碎的鸡蛋沙拉到半熟蛋，再到鸡蛋配菜，丘比用产物展示了鸡蛋的各类可能性，特别是2024年春天发售的“丘比酱蛋系列”（下图右三），发售一年销量达200万个。

图片来历：丘比股份有限公司

从调味醋到生食蔬菜，再到蛋沙拉，于每一一次的小跨界中，丘比都以焦点产物为圆心，串联起更多品类，进而实现齐心圆式扩张。丘比对于在上下流品类的纵深，偏偏展示出了不仅要做好一种产物，还有要做好一类产物的立异哲学。

年夜单品撑起企业增加，往往暗含着周详的价值进化规则。丘比于造爆品、做爆品、立异品如许的历程中连续实现质变，蛋黄酱则从“老品”变身“经典”，从一款地区摒挡，变身日本国平易近饮食文化中的怪异符号，这离不开连续的市场教诲、产物的价值迭代。

经典产物无惧退潮，连续进化也许才是超永生命力的真正秘密。

[1] 98年前は瓶入りで販売「キユーピー マヨネーズ」の奥秘と変遷を知るともっと食が楽しくなる

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